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#稞稞笑团餐# 名师荟萃， 共商团餐行业未来
2024-10-10 14:39:04 来源：华夏传媒网 浏览量：
——王喜庆研究员携弟子出席稞稞笑团餐行业交流会
此次会议不仅为同门师兄弟重聚提供了契机，更是为彼此之间交流行业心得搭建了桥梁。与会期间，各位专家老师就团餐行业的当前发展态势、面临的挑战以及未来趋势，展开了深入而富有前瞻性的探讨与规划，共同为行业的繁荣与发展献计献策。
会议开始，林海江董事长首先对师父王喜庆老师多年的栽培与关注表达了感谢，随后就公司当前的运营状况以及未来的规划展开了介绍。其中林总特别强调了商学院建设与标准化团队建设在当前公司发展中的重要地位。他指出，商学院不仅是公司内部人才培养的重要基地，更是向整个社会输送专业团餐从业者的摇篮。无论你是怀揣梦想的创业者，还是处于观望阶段的行业探索者。只要怀揣着对餐饮行业的热情与追求，商学院都将从基础认知、技能入门、专业深化到标准化实践等多个维度，系统性地进行培养与指导。旨在打造出一批既具备深厚专业知识，又拥有卓越领导力的团餐项目精英，引领行业的未来发展。
紧接着同门师兄种军利老师在会上分享道，自己与林董事长是同一时期开始涉足团餐行业的先行者。在那个年代，整个陕西省内从事团膳业务的企业寥若晨星，行业尚处于萌芽阶段。然而时至今日，团餐行业已如雨后春笋般蓬勃发展，众多新兴企业竞相涌入，使得市场竞争格局日益白热化。
在此背景之下，拥有深厚餐饮管理造诣的王小唐老师也发表了独到见解。他指出，团餐行业已然迈过了其辉煌阶段，未来的发展趋势将更加侧重于通过高效管理来优化成本结构并提升收益，简言之，即需构建一套独特的运营管理模式以立足市场。同时，王小唐老师还深刻剖析了当前行业面临的另一大挑战——预制菜的兴起与厨师队伍的老龄化问题。随着人口结构的变化，经验丰富的厨师逐渐步入退休之列，而年轻血液的补给却未能及时跟上，导致人才断层现象日益凸显。在这一背景下，预制菜虽在一定程度上缓解了人力短缺的压力，但其质量与口味的把控也成了行业亟待解决的新课题。如何在新旧交替的转折点上，既保持菜品的高品质，又确保行业的可持续发展，成为每一位从业者必须深思的问题。
交流会上，深耕酒店餐饮管理领域的刘益铭老师凭借其丰富的实战经验，也分享了他的深刻洞察。他着重指出，每一所酒店之所以能独树一帜，背后无不倚靠着一套个性化且高效的管理系统，这既是酒店的标志性特色，也是支撑其稳步前行的核心要素。同理，团餐行业同样需要构建一套自成一派的管理体系与运营模式，以此作为自身的竞争优势，确保在波诡云谲的市场环境中乘风破浪，持续成长。
最后，王喜庆研究员进行了总结发言，其深刻剖析了中国餐饮近二十年来的发展历程，并强调了在当前阶段，转变思维方式的重要性。这种思维方式的转变涵盖了商业设计、产品结构以及展现方式三个层面。在商业设计方面，王喜庆老师认为这并非简单的环境布置，而是要营造一种独特的消费体验。通过深入挖掘消费者的心理需求，创造出一种引人入胜的消费场景，这种氛围能够激发他们对美食的热爱，以及对价格合理的认同感。在产品结构方面，王老师指出好的产品是餐饮企业发展的基础。可是企业要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，就必须精心打造属于自己的特色产品。这些特色产品不仅限于传统的中华名菜、名小吃，更可以融入非物质文化遗产的元素，通过独特的烹饪技艺和文化内涵，赋予产品更多的灵魂和价值。然而，有了特色还不够，我们还需要进行有效的营销宣传。王老师强调，我们要打开思维，认识到团膳除了餐饮服务外还具有多种功能，而营销则是将这些功能放大和转换的重要方法，也是提升品牌知名度和美誉度的重要手段。因此，我们要在丰富和完善产品的基础上，加强营销宣传，通过线上线下相结合的方式，将产品的特色和优势传递给更多的消费者，从而吸引他们前来品尝和体验。例如，我们可以将食堂布置成具有特色的打卡地，通过独特的装饰和氛围布置，吸引消费者前来体验，从而提升食堂的知名度。
下一步，我们稞稞笑也将继续秉承“以客为本，以安为先，以养为核”的企业理念，致力于技术创新、服务升级与模式探索，为行业的未来发展贡献我们的智慧与力量。
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