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面皮 乡愁
2023-01-05 16:21:40 来源：华夏传媒网 浏览量：
作者：城固法院 胡兰
北纬30度贯穿四大文明古国，被认为是一条神秘而又奇特的纬线，我的家乡汉中便在这条纬线上，这也注定了她的与众不同。
读大学时，同班同学对汉中所处的地理位置有着不同的理解，北方的同学认为汉中属于南方城市，南方的同学认为汉中属于北方城市，不过汉中人对这种情况早已见怪不怪，因为从她的别称“西北小江南”就可以看出她既有北方特色又有南方特色。
除了美丽的油菜花海外，汉中的美食也深受大家的喜爱。米皮、菜豆腐，宁强麻辣鸡、核桃馍、根面饺，镇巴腊肉，西乡牛肉干，留坝倒扣酥......不禁让人垂涎三尺。汉中米皮本地人称面皮，作为汉中头号美食在本地也有着举足轻重的地位。它是把大米放入水中浸泡几个时辰，然后打成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，点缀上土豆丝、豆芽、菠菜等配菜，调入熬制好的料汁，口感微辣微咸，酸香可口，达到“薄，劲，光， 酸，辣，香”。在汉中人一代代的传承与创新中，形成了汉中特有的面皮与调味料制作方式，俘获了众多朋友的心。
面皮对汉中人来说不仅是食物，有时也是一种精神寄托。在外求学时，会时不时的想起家乡的面皮，那是家的味道。2018年，远嫁湖北多年未回的表姐在微信上说到她很久没吃到汉中面皮了，虽有时会在网上购买但口感总是不尽人意。碰巧，那几天我有事需要去湖北一趟，于是在出发的前，我便在我们小时候经常吃的那家面皮店，买了几份现做的面皮，然后提着面皮坐了高铁，转了汽车，奔波了近十个小时，终于将已经凉透的面皮送到了表姐手上，她高兴得像个孩子一样手舞足蹈。将面皮加热后，她说她要用她最喜欢的碗来装，她将餐桌擦了一遍又一遍，然后郑重地将那个雕刻着精美花纹的瓷碗放在了餐桌上，她理了理耳边的碎发，轻轻地挑起面皮喂入嘴中，我期待地问了句：味道怎么样？她低下头没有说话，再抬头时，我发现她早已泪流满面......
汉中面皮承载着汉中人太多的情感，我们吃面皮长大的孩子也定会向我们的祖辈一样在这个神秘而又奇特的北纬30度认真、努力的生活。我们也愿远在他乡的孩子能历经千帆，仍是少年。
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