莼菜被誉为“水中人参”，野生莼菜是国家一级重点保护植物。莼菜仅在高海拔、水质优良的地区才能生长，全世界仅石柱、杭州、韩国、日本等极少数地区有少量栽培。

　　人工栽培莼菜作为石柱传统产业的一张名片，多年来一直处于“鲜食”发展的“原生态”。而随着当地一家家莼菜加工企业依靠科技创新走上精深加工的道路，石柱莼菜产业如今迎来了发展的又一个“春天”。

　　商机：

　　莼菜种植业带动大批村民增收

　　“很多人问过我，莼菜是什么菜，怎么没在市场上见过？”成功研发莼菜面膜的潘婆婆莼菜科技发展有限公司（以下简称“潘婆婆”公司）负责人潘慧中经常给大家解释，莼菜是一种营养价值及药用价值都非常高的蔬菜，石柱人工栽培出来的莼菜因为主要销往日本、韩国、新加坡等地，很少出现在国内市场上，所以很多人对它了解不多。

　　石柱自1991年开始发展莼菜种植业。作为我国集中人工栽培莼菜的最大基地，该县在黄水、冷水、沙子等乡镇常年种植莼菜总面积达1.3万亩，莼菜产量占全国总产量6成多。

　　目前，石柱有4000多户农民发展莼菜种植，成立了20家莼菜专业合作社；当地还引进了7家从事莼菜销售与加工的县级龙头企业，莼菜相关产业年产值达2亿元。其中多家企业的莼菜品牌，还获得了有机食品证书和AA级绿色食品证书。

　　与此同时，石柱的万江食品有限公司、福吉利莼菜厂、万胜绿色食品厂等企业还取得了直接出口权。

　　“过去泽地一把草，养在深闺人未识。如今出口创外汇，成为致富‘香饽饽’。”石柱县农委相关负责人说，近年来当地莼菜的收购价格一路上涨，莼菜田面积逐年扩大。

　　2013年，莼菜收购价仅为2—3元/斤。到了2015年，莼菜收购均价涨至6元/斤。

　　“莼菜主要卖给销售、加工企业，每亩莼菜可卖1万多元。”石柱县冷水镇八龙村莼菜种植户彭善湖高兴地告诉记者，莼菜价格上涨了，种植户的收入跟着提高了。

　　困惑：

　　单纯“卖菜”其实很“吃亏”

　　石柱县农委相关负责人说，该县发展莼菜产业20多年来，种植基地规模不断拓展，产品销售渠道越来越广，可以预见，莼菜产业将成为该县一个强劲的经济增长点。

　　然而，由于深加工技术的欠缺，石柱莼菜企业多年来的主营业务其实还仅限于“卖莼菜”，就是将从农民手中收购来的莼菜进行简单加工后，以鲜菜的形式出口至日韩等国，销售价格较低。因此，种植莼菜的农民和莼菜加工、销售企业所得其实不多。

　　作为世界上珍稀的名贵鲜食蔬菜，以往，石柱都是采取传统的醋酸保鲜法，让莼菜的保质期可达1年时间。而为了让莼菜保持新鲜口感，“潘婆婆”公司率先引进纯净水处理设备，将莼菜杀青、漂洗、加冰再装瓶，用纯物理加工方法使其“原生态”品质保持一周左右。

　　“‘卖菜’看似不愁销路，其实赚到手的很有限。”“潘婆婆”公司经理刘丽君给记者算了一笔账：去年，该公司收购莼菜近300吨，经初加工后出口销售额1600万元，利润仅有300万元。而莼菜运至日本，经该国企业和研究所深加工成活性多糖蛋白体后“身价大涨”，却成为世界上最昂贵的补品之一。

　　与此同时，石柱莼菜品种老化也是制约莼菜产业发展的一个瓶颈。石柱县农委副主任陈清素介绍，莼菜是多年生植物，目前石柱的莼菜大部分种植了20多年了，几乎没有更换过品种和田块。

　　“最开始，这里的莼菜每亩年产量4000多斤，现在亩产只有2000多斤。”黄水镇万胜村村民马富兹非常担心，如果不提前考虑更换品种的问题，恐怕以后的产量会更低。

　　求变：

　　依靠科技走精深加工之路

　　最近这两个月，“潘婆婆”公司负责人潘慧中一直很忙碌：一方面，他要安排工人们加班加点将新鲜莼菜处理、罐装，并迅速发往重庆江北机场运至日本；另一方面，他还要经常过问与广州某科技中心合作研发、生产首批莼菜面膜的事宜。

　　“11月20号，第一批莼菜面膜就要上市了，首批意向性订单就达到2000万元。”潘慧中介绍，今年，他们收购了300多吨莼菜，其中仅五分之一用来鲜销，其它全部用来深加工。

　　今年，该公司的莼菜精深加工产品研究开发取得全面突破，成功开发出包括食品、美容护肤、保健养生等三大类27种商附加值产品，顺利实现由“石柱莼菜”向“石柱莼”的过渡。

　　“我们要用工业化的思维，来谋划现代农业的未来。”石柱县农委相关负责人表示。

　　事实上，石柱莼菜精深加工滞后的局面几年前便已引起政府高度重视。近年来，该县不断加大莼菜科研投入，积极引导莼菜产业由原料型生产加工，向品牌、专利、特点突出的精加工型转变。今年初，该县还专门出台文件支持莼菜产业深加工发展，对莼菜深加工企业给予相应政策优惠和项目支持。

　　经过近几年的科技创新，石柱县的一批莼菜加工企业如今已掌握莼菜酵素、莼菜香皂、莼菜茶叶、莼菜透明皂等莼菜深加工产品生产技术，并开发出莼菜饮料、即食莼菜、鲜食莼菜梗等新产品。按照当地的规划，以后走出国门的除了新鲜莼菜，更多将是高附加值莼菜深加工产品。

　　“莼菜品种老化的问题，我们企业同样有兴趣来解决。”潘慧中介绍，去年，“潘婆婆”公司率先成立莼菜科研部，建设了100多亩莼菜种苗繁育基地。目前，该公司科技人员正在对基地优质莼菜进行单株选育，将种苗经脱毒技术等处理后再向大田推广。

　　今年10月，该公司又充分运用互联网及数字化信息技术建成了“智慧农业系统”，与西南大学建立“莼菜品种选育联合实验室”，重点对莼菜繁育苗事业进行研究。技术人员龚立熹说，“这批苗子更换成功后，每亩莼菜产量将增加两成以上。”